Larissa Morales – primeira Sommelière de Carnes do Brasil e referência nacional no universo do churrasco e da cultura da carne , uma vez por mês, de março a novembro realiza a experiência sensorial Terroir da Carne. “O objetivo é convidar o público a explorar a carne a partir do conceito de terroir, ampliando o olhar para como território, raça, manejo e produção influenciam sabor, aroma, maciez, textura e suculência. Assim como no vinho, a carne expressa o lugar e a forma como foi produzida”, destaca a especialista.
Larissa Morales foto divulgação
É possível identificar essas diferenças sensoriais a partir de diversos elementos, como alimentação dos animais, raças, gênero, idade, sistema de criação e processos de maturação. Cada um desses fatores imprime características únicas à carne, perceptíveis na degustação comparativa.Por isso, é um projeto que permite múltiplas abordagens e recortes temáticos. Cada edição pode explorar um desses aspectos de forma aprofundada, tornando a experiência sempre nova. Dessa forma, a mesma pessoa pode participar de várias edições, ampliando seu repertório sensorial e seu entendimento sobre como a origem e o manejo transformam a carne no prato.
O jantar começa com duas entradas. Na sequência degustação as cegas de diferentes cortes, onde os convidados serão provocados a analisar, comparar e interpretar — assumindo o papel de sommelier de carnes; um prato principal com cortes premium, preparados ao ponto ideal para realçar sabor, maciez e suculência. E para fechar a noite, uma sobremesa especial.
Larissa conta também com a parceria com Stêvão Limana, sommelier profissional, especialista em vinhos e sócio-proprietário da A Casa do Vinho Brasileiro – loja especializada em rótulos do terroir nacional – contribuindo com a sua curadoria e leitura aprofundada sobre o vinho nacional para harmonizar o cardápio do evento, fazendo o “casamento perfeito” dos vinhos com as carnes e os demais pratos durante os seis passos do jantar. Foram escolhidos três produtores gaúchos: Lidio Carraro, Garbo Enologia Criativa e Intento Vinhos.
Welcome Drink :Garbo Imperial Blanc de Blanc: um espumante feito pelo método tradicional 100% Chardonnay que reúne notas refrescantes e boa acidez.
Entradas
-Rosbife de filé mignon suíno com chutney de maçã
Intento Chardonnay
-Crudo bovino com coalhada seca de ovelha
Harmonização: Lidio Carraro Dádivas Pinot Noir possui taninos macios e maduros, sem passagem por madeira e com uma exuberância de aromas frutados e florais.
Degustação às cegas
Angus X Wagyu
Harmonização: Inteto Corte 01, um vinho que revela o potencial gigante do terroir brasileiro por ser um blend de uvas e barricas. O corte Merlot e Tannat maturado em barricas de carvalho francês e americano confere notas complexas e textura imponente em boca.
Prato Principal
Peixinho com mousseline de batatas e rotî de cogumelos
Harmonização: Garbo Inquieto um blend de Merlot com Sauvignon Blanc, um vinho tinto com alma de vinho branco.
Sobremesa
Panqueca de doce de leite de ovelha com coulis de frutas vermelhas e sorbet fiori di latte
Harmonização: Lídio Carraro Dádicas Moscatel, a pedida certa por reunir acidez e dulçor para combinar com as frutas e o doce de leite.
Datas: 03/03, 07/04, 05/05, 02/06, 28/07, 26/8, 30/9 e 25/11
Reservas: https://www.wine-locals.com/passeios/terroir-da-carne
Local: Beef Passion* – Rua Barão de Tatuí, 229, Vila Buarque
Valor: R$ 620,00 por pessoa
Vagas limitadas: 20 lugares
