Aproveitando a temporada de Alcachofras , o chef Douglas Benatt, do   restaurante Enosteria Vino e Cucina., que fica na  rua Jacques Felix, 626 A – Vila Nova Conceição, em São Paulo, ensina a preparar o Risoto de Alcachofra com alcachofrinhas grelhadas, imperdível para estes dias frescos da Primavera.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes:

500g de alcachofrinhas limpas
200 g de alcachofras grandes limpas (deixando apenas os fundos)
100g de cebola
2,5 de caldo de legumes
500g de arroz carnaroli
200g de manteiga sem sal
200g de parmesão ralado
Azeite
50ml Vinho branco
Salsinha a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as alcachofras por 15min em água fervente com sal. Escorra e coloque em água fria com gelo para a cocção e reserve.

Pegue a metade da alcachofrinha e bata em um processador formando uma pasta. A outra parte, coloque em uma grelha ou em uma frigideira com azeite deixando marcas bem grelhadas e reserve.

Corte cada alcachofra grande ao meio, deixando 4 pedaços em formas de triângulo e reserve. Em uma panela, doure a cebola e adicione o arroz carnaroli, frite um pouco e coloque o vinho branco sempre mexendo para não grudar.

Adicione o caldo aos poucos e cozinhe por 15 minutos, adicionando mais quando necessário e mexendo sempre.

Coloque as alcachofras cortadas em triângulo e a pasta da alcachofrinha. Deixe por mais 5 minutos até chegar no ponto do arroz mais cozido e secar o caldo.

Finalize com o parmesão, manteiga e salsinha. Mexa até emulsionar tudo e ajuste o sal e pimenta a gosto.

Sirva com as alcachofrinhas grelhadas por cima do risoto.