O inverno chegou, e com suas temperaturas mais baixas, é responsável pelo aumento do consumo de vinhos no Brasil.O francês Cédric Grelin, diretor de produtos da Edega, loja virtual de vinhos que pertence ao PNR Group (iniciais do seu fundador, o empresário francês Philippe de Nicolay Rothschild), faz algumas sugestões, partindo de seu conhecimento de muitos anos nesta área. Aqui ele pontua as suas combinações favoritas:
Para Queijos:
“A variedade de queijos no mercado é enorme e cada um tem características marcantes que combinam com um tipo de vinho. O brie e camembert, por exemplo, tem uma boa acidez que casa com os chardonnays da Borgonha, como o H&G Buisson Bourgogne Blanc (R$ 375,00). Mas me lembro até hoje da combinação de um Roquefort « papillon » com um Domaine Weinbach Gewurztraminer Grand Cru Furstentum (R$ 698,00). O encontro do fungo do queijo e do fungo botrytis do vinho cria uns novos aromas e sabores únicos e inesquecível. A doçura do vinho ameniza a potência do queijo azul e cria uma textura untuosa também única.”
Para Foundues:
“Por ser uma combinação de queijos derretidos e vinho branco, esse prato chama naturalmente os vinhos brancos para combinar. Um Muscadet Sèvre Et Maine Sur Lie Le Leys et L´Hermine (R$ 184,00) ou um Domaine Weinbach Riesling Reserve (R$ 364,00) vai muito bem com a fondue de queijo. Com a de carne, gosto bastante do Morgon do Jean Paul Brun (R$ 288,00)”
Para Risotos:
Os estilos de risotos são inúmeros, então suas harmonizações também. Mas podemos ter em mente que a untuosidade do risoto já é um elemento importante para considerar. Para este prato, meus dois vinhos preferidos são os brancos da Borgonha, que tem boa acidez, mas também essa amanteigada típica. São eles, Meursault Les Marguerites do Domaine H&G Buisson (R$ 824,00) ou um Barolo Les Vignes do Luciano Sandrone (R$ 1379,00).
Para Massas:
“Aqui nós temos milhares de possibilidades, portanto vamos seguir uma regra básica simples mas que em geral funciona bem: harmonizar com o molho! Tenho uma receita de ravioli ou tortelli assada, que é campeã: no fundo do prato, colocar fatias de copa ou presunto cru, depois colocar a massa e preparar um molho vermelho com azeitona verde e preta picadas, capresi, atum desfeito. O conjunto é coberto de uma boa camada de pecorino ou parmesão ralado, e deixar por 25 minutos no forno pre-aquecido. Acompanha com um vinho Los Vascos Gran Reserve Carmenere (R$ 125,00), um Duca Carlo Guarini Vigne Vecchie Primitivo (R$ 245,00) ou um Arrayan Garnacha (R$ 262,00).”
Para Quiches:
“Por ter sua base com ovo e creme de leite, são pratos que vão naturalmente combinar melhor com a acidez dos brancos de meio corpo ou encorpado. Aqui eu gosto de ir ou com um Chateau du Nozay Sancerre (R$ 470,00) com a quiche de alho porro e/ou aspargo, e com Casa Marin Riesling (R$ 260,00) para a quiche tradicional.”
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