O chef estrelado Michelin Johannes Nuding é o novo illy Chef Ambassador da illycaffè, empresa global de café reconhecida por sua qualidade sustentável. Johannes é multi premiado e está atualmente à frente do restaurante Schwarzer Adler, em Hall, no Tirol (Áustria) O programa illy Chef Ambassador, lançado em 2017, é uma iniciativa exclusiva que reúne alguns dos chefs mais prestigiados do mundo, divididos em três categorias: os Masters of illy Excellence, que incluem chefs estrelados Michelin; os Sustainable Chefs, reconhecidos com a Estrela Verde Michelin; e os Chefs Pâtissiers, mestres da alta confeitaria contemporânea.
Johannes Nuding foto divulgação
O chefe construiu sua identidade culinária em algumas das cozinhas mais prestigiadas da Europa, trabalhando ao lado de Joël Robuchon e Pierre Gagnaire. Em seguida, alcançou o auge da gastronomia internacional como Chef Executivo do The Lecture Room & Library, no icônico restaurante Sketch, em Londres, onde conquistou três estrelas Michelin.
Em 2022, decidiu voltar às suas raízes tirolesas para, junto com sua esposa Lilit, dar uma nova vida à histórica pousada Schwarzer Adler: um edifício com mais de quatro séculos de história, hoje transformado em um restaurante elegante e contemporâneo, onde desenvolveu uma culinária que valoriza os ingredientes locais e sazonais, interpretando-os com inovação, sensibilidade e profundo respeito ao meio ambiente. Essa abordagem reflete os valores do universo illy: desde a cuidadosa seleção das melhores origens até o respeito por sua identidade e o desejo de elevar cada ingrediente por meio da técnica, do conhecimento e da excelência artesanal. Em 2025, o restaurante recebeu duas estrelas Michelin, um reconhecimento que confirma a qualidade e a consistência do caminho percorrido.
Para Cristina Scocchia, CEO da illycaffè.“Em Johannes Nuding, reconhecemos uma abordagem à cozinha que fala a nossa linguagem: cuidado, pesquisa, autenticidade. Sua capacidade de transformar matérias-primas selecionadas em experiências sensoriais profundas está perfeitamente alinhada com o que sempre buscamos na illycaffè. Temos orgulho em recebê-lo como nosso Chef Ambassador e em construir juntos um projeto que une técnica, sensibilidade e uma cultura de excelência”, destacou
Por meio do programa illy Chef Ambassador, Nuding terá a oportunidade, com o apoio do corpo docente da Università del Caffè, de combinar os ingredientes do blend illy, composto por nove das melhores qualidades de Arábica puro, proveniente de nove origens diferentes, para criar seu próprio café personalizado. O resultado será um café único, em perfeita harmonia com seu estilo gastronômico e sensibilidade sensorial. O blend assinado por Johannes Nuding estará disponível exclusivamente no restaurante Schwarzer Adler, selando a sinergia entre duas empresas que compartilham a mesma busca pela excelência.
Segundo Johannes Nuding, “Desde o primeiro gole do café illy, senti uma harmonia imediata: o mesmo cuidado e a mesma busca pela qualidade. Conhecer a equipe em Trieste e ouvir suas histórias foi realmente inspirador: cada pessoa carrega consigo uma paixão autêntica e um profundo respeito pela terra e por aqueles que a cultivamm Esta colaboração parece tão natural para mim: reunimos habilidade, natureza e um compromisso comum de criar uma experiência concebida com intenção e respeito. Mal posso esperar para que todos provem o que construímos juntos”.afirmou
