Christopher Delalonde, chefe de vinhos e mestre sommelier no The Dorchester dá dicas de como você deve fazer para  conservar seus vinhos em casa

 Ao selecionar um bom vinho, o primeiro passo é decidir sobre um orçamento e, em seguida, perguntar aos especialistas. Seu fornecedor local de vinhos terá o melhor conhecimento dos vinhos disponíveis e poderá selecionar garrafas dentro do seu orçamento e a seu gosto.

Encontre um local em sua casa para guardar o vinho. Se você não tiver uma geladeira ou adega, localize o espaço mais fresco e evite a cozinha, que provavelmente será a parte mais quente da casa. A temperatura ideal é de cerca de 12 ºC, mas isso varia para cada estilo de vinho e o retrogosto que você pretende manter.

  Depois de encontrar um local para guardar seu vinho, tente manter a temperatura consistente. Manter o vinho em um clima mais quente acelerará o processo de envelhecimento e danificará o vinho. Evite luz solar, radiadores e cheiros fortes, como ao lado de um carro em uma garagem. Você pode descorbir que o armário do seu quarto ou embaixo da cama, se houver armazenamento lá, pode funcionar melhor, pois os quartos são os cômodos mais frios de uma casa.

Coloque as garrafas de lado para impedir a rolha de secar. Uma rolha seca levará a vazamentos e estragará o líquido que permanece no interior.

Se você abrir uma boa garrafa de vinho e não quiser terminar a garrafa, poderá recolocar a rolha na ponta do gargalo da garrafa e colocar na geladeira e isso durará mais 24 horas. Às vezes, o sabor é ainda melhor!

Quando se trata de servir vinho, se for branco, gosto de tirá-lo da geladeira e abri-lo cerca de uma hora antes de beber. Isso permite que o vinho respire. Muitas vezes vejo vinho branco sendo servido diretamente da geladeira, o que não permite que os aromas passem. Para o vinho tinto, eu faço o contrário e coloco na geladeira para diminuir um pouco a temperatura, para que ela esteja pronta para ser apreciada em sua expressão máxima. Champanhe e vinhos espumantes, por outro lado, devem ser servidos mais frios.

Se você gostaria de comprar uma garrafa de vinho muito cara como investimento, eu sempre recomendo que você invista no equipamento para cuidar dele. É como comprar um carro antigo e sair ao ar livre e com mau tempo, você precisa cuidar dele se quiser mantê-lo em boas condições. Uma adega é ideal, mas uma geladeira também é perfeita para manter a temperatura e a umidade corretas.

Minha regra número um na compra de uma garrafa cara de vinho é não esperar para beber. Se você não tiver uma adega ou geladeira, eu recomendaria beber o vinho dentro de 6 meses, afinal o vinho deve ser apreciado!

Mitos mais comuns sobre vinho…

“Melhor acompanhando com queijo” – nem sempre é esse o caso, pois a acidez do queijo afeta o sabor do vinho: geralmente os vinhos brancos funcionam melhor com queijos.

“Usando uma colher de chá para manter o gás” – provavelmente o maior mito é colocar uma colher em uma garrafa de champanhe para manter as bolhas, isso não funciona, então beba!

“O champanhe deve ser servido em taças flauta” – a forma do copo com certeza terá um efeito sobre o aroma e o sabor do champanhe; no entanto, servir em uma taça maior e mais larga pode realmente ajudar a desenvolver e exibir as características complexas dessa bebida, já que o champanhe é antes de tudo um vinho branco feito com uvas de alta qualidade e ótima localização.

“Todos os vinhos sempre melhoram com a idade” – absolutamente não é o caso, na verdade, os vinhos rosados e alguns brancos não envelhecem, então vá em frente e aprecie-os.

 “Tampa de rosca significa vinho de baixa qualidade” – existem alguns vinhos de muito boa qualidade disponíveis com uma tampa de rosca. Segue a filosofia de provar alguns couvee para consumo rapido (2/3 anos).

 “Acompanhe o vinho tinto de carne e o vinho branco de peixe” – é muito comum hoje em dia os principais chefs tratarem o peixe da mesma forma que tratam a carne – frita na panela e no forno; ou até adicionando um molho de vinho tinto com um prato de peixe. O tamboril é o exemplo perfeito de um peixe com uma textura muito carnuda.

  “Xerez é uma bebida para idosos” – em um clima quente, tomar um copo de Manzanilla frio com azeitonas maduras e ‘Jamon’ (presunto) envelhecido é um verdadeiro mimo e o aperitivo perfeito antes de tomar um copo de vinho seco (Branco, rosa, vermelho ou até doce).

“Vinho dá dor de cabeça” – o vinho mal feito com uma alta proporção de sulfitos é a razão. Os sulfitos também são um alérgeno. Produtores de qualidade e propriedades orgânicas ou biodinâmicas certificadas sempre estarão muito conscientes da adição de sulfitos. Faz parte da vinificação, mas como qualquer outra coisa: o equilíbrio é a chave. A cerveja contém muito mais sulfitos, especialmente a lager.

 “Qualquer copo serve” – a forma e a espessura do copo desempenham um papel muito importante na entrega do vinho à boca e à língua.