Considerado um dos grandes nomes da gastronomia, o chef francês Laurent Suaudeau, desde que fechou seu sofisticado restaurante em 2004, vinha sendo questionado sobre seu próximo projeto. A tão aguardada resposta chega com o anúncio da parceria com o Grupo EGEU para assumir a linha de frente da casa paulistana KAÁ, localizado na Av. Juscelino Kubitschek,279 – Vila Nova Conceição , em São Paulo
O convite partiu do restaurateur Paulo Kress e do chef Paulo Barros, responsáveis pela administração do grupo e amigos do chef radicado no Brasil. “O Laurent é um grande amigo e depois de conversarmos e alinharmos percebemos que ele era a pessoa ideal para reformular o cardápio e comandar a equipe liderada pelo chef da casa Massimo Barletti”, explica Barros.
Para essa nova missão, Suaudeau buscou a inspiração nos produtos brasileiros para criar os menus executivo e à la carte. “O nome KAÁ tem origem Tupi-Guarani e vi nisso uma oportunidade de introduzir a variedade de sabores nativos que o país oferece”, conta.
Entre as novidades estão o Atum grelhado ao vinagrete de semente de quiabo com gnocchi de mandioca e banana da terra (R$ 63,00); e o Leitão em três cocções acompanhado de batata rústica e farofa de banana (R$ 64,00). Os fãs do chef ainda terão a oportunidade de relembrar de clássicos como o Gratin de gnocchi de milho ao parmesão (R$ 27,00); o Magret de pato ao jus de jabuticaba, velouté de avelã e Bok Choya (R$ 97,00); além do Caju cajuína com emulsão de cachaça e doce de leite (R$ 23,00).
O almoço executivo, tradicional da casa, também foi alterado e, de segunda a sexta, das 12h às 15h (exceto feriados), clientes do restaurante poderão saborear um menu completo com couvert, entrada e prato principal criado por Suaudeau e com valor fechado de R$ 77,50. Entre as sete opções de entrada, o Tartare de salmão e carpaccio de abobrinha; e o Creme de burrata, farofa de azeitona, tomate confit com compota de figo e pesto abrem o apetite para as dez sugestões de pratos principais, incluindo duas vegetarianas.
Nascido em Cholet, na França, Laurent Suaudeau chegou ao Brasil, em 1979, e se encantou com os ingredientes típicos como o cupuaçu, manga, tucupi entre outros. Em 1986 abriu o seu restaurante no Rio de Janeiro, que marcou o início de sua consolidação e lhe rendeu seu primeiro prêmio de melhor restaurante do Rio e também o melhor do Brasil pelo Guia Quatro Rodas. Sua chegada a São Paulo em 1991 marcou a abertura da “Escola das Artes Culinárias Laurent” e, em 2003, reabriu o restaurante “Laurent”, na capital paulista e rapidamente tornou-se referência na cidade. Com sua entrada no KAÁ, Suaudeau espera agradar clientes, tanto de São Paulo quanto de fora, com a apresentação de uma expressão de cozinha de respeito e variada.
Telefone: 3045-0043.
